30年の最高級の南高梅の木
観梅の時期に伺うことができず 残念に思っていたので
今日は梅しごとをさせていただきました
木なりの完熟南高梅
完熟の南高梅を食べさせてもらいました
今できている口内炎に多少しみながらも、
えぐみのない香りのいい甘酸っぱい美味しい梅。。。
梅は果物なんだと思い出させる完熟梅でした
今日は白酢漬けと紅梅漬けを作らせてもらいました
紅梅漬けは通常塩も入れて作るのだそうですが、
甘味だけで作るオリジナルで、
そのままカリカリとお茶受けなどで美味しい。。。
だけど、出来上がりは、一年後。。。
こんな最高級の木なりの南高梅で作らせて貰った梅の手しごと
とても待ち遠しいです♪
↑ 昨晩 仕込んだという白酢漬け
梅の成長を見続けている生産者さんの知識はやはり半端ではない。。。
減塩の話、大量生産のはちみつ漬けが作られるやり方、青梅とは、、完熟とは、、、完熟を収穫してすぐ使うのではなく、2日くらい寝かせ香りが立ったところで使うタイミングがある。。木なりの完熟梅はヘタがない。。
勉強になることばかりで 覚えきれないほどでした
覚えているうちに覚えていることを記録しておくことにして、
また来年もお世話になろう。。。