中華料理の名シェフ

脇屋さんの料理をいただいてきました五島列島の食材を使ったコース料理でした
毎回、脇屋シェフがいらして
料理の説明があるのですが
今回は五島列島の市役所の方も来られて、食材豊かな五島列島の特産物をPRに来られていました

ゆるキャラのつばきねこも！
今回も美味しくいただきました

椒麻活鮮魚  〜活魚のピリ辛山椒風味冷菜盛り〜
オコゼの刺身のカルパッチョ仕立て

クラゲも添えてあり、酸味の効いていました

酥炸香蛤蜊  〜蛤の天ぷら〜

添えてあったカボチャは厚切りでホクホク感があって美味しい
蓮花燉上湯 〜元気が出る蓮根と冬瓜の澄ましスープ〜
蓮根を酢を入れて茹でたものと冬瓜をブロックに切ったもののスープ
これって薬膳のスープですね
魚翅山薬球  〜フカヒレと山芋の香り蒸し〜
山芋と白玉粉を練ったもので団子にした餡に肉のミンチが入っていました
フカヒレのあんかけ

団子も柔らかく仕立ててあり

一気に食べてしまいました

紅焼石斑魚  〜スジアラの上海風煮込み〜
フィルムに包まれて出てきた煮込み
このフィルム

最近、よくコース料理で登場します
昨日、訪ねた食品展示会でもサンプルをいただいたフィルム
仕込んでおけて

時間がきたら加熱するだけ
アヒージョなど高温の油にも耐えるようなので

応用範囲が広そうです
搾菜黄瓜麺  〜魚介の旨味をたっぷり！ピリッと辛いスープそば〜
冷菜で登場したオコゼのアラでとった出汁と鶏の出汁を6:4で配合したスープ
五島うどんのトッピングには

青唐辛子もきいていました
蓮双庭氷淇淋  〜蓮双庭特性お楽しみデザート〜
杏仁豆腐でした

それに翡翠色のものは、ゴーヤのジュレ

ゴーヤ自体よりゴーヤでした
ゴーヤと杏仁豆腐を一緒に口に含むとちょうど良いバランス
杏仁豆腐自体もとっても美味しい！
次回は11月20日
落合シェフのコラボによる料理だそうです
落合シェフシェフのあのウニのパスタも登場するとか！まだ、落合シェフのウニのパスタを経験していない私
食べてみたいなぁ。。。