夕方遅くから夜にかけて

  エコール辻 国立にて 講習会がありました
私もOBとして参加
  お話くださったのは、

『炉端焼き 一歩一歩』

現在、沖縄本島、石垣島含めて9店舗展開しているそうです
 天然素材にこだわり、刺身のつまの大根のけんも桂むき

出汁もひとつひとつ丁寧にひいている
社長は42歳
38歳の弟さんと将来、会社をもってお母さんを楽させてあげようと話したのが小学生だったんだそうです
片親で6畳一部屋で3人の生活
 貧乏ながらも息子二人を育てたお母さんのポリシーは、いつも食卓にたくさんの料理
社長は、お金はなかったかもしれないけど

心を豊かに育ててくれたところに話されました
そんな社長が大事にしていることは

社員教育
この先、従業員不足は続くのだそうです

人手不足になると、店は開けられない
売上もなくなり、商売は続けられない
たくさん買うお客さまも少し買うお客さまもどのお客さまも大事にするのは当然だが 

スタッフに寄り添い大事にすることは大事 
経営として数字は大事だが

人に喜んでもらえなければ、意味がない
人に喜んで貰える商売を目指してこられた
原価率は高いが、それでお客さまが喜んでもらえている
そんな熱い熱いお話をしてくださいました

炉端焼き 一歩一歩   とても行きたくなりました！！