母校の総会に出席。。。

そうそうたるシェフたちと辻調理師専門学校の先生方を中心に行われた総会

そして、最後に本日の講習会の講師4名のシェフたちがご挨拶され、それぞれの講習会会場へ。。。

私は 一汁二菜うえの を3店舗経営する上野先生の講習会を受講させていただきました

在校生の頃に食べ歩いたことのある箕面のお店です

近頃は 昆布の高騰もあり、出汁を引くのに材料の量を減らして料理されることも多くなっているようだけど、やはり、出汁はベースの大事な要素なので、しっかりした出汁は大事だとお話くださいました

今日の料理は、冷たく冷やしていただいてほしい、と料理もさることながら、盛り付けも素敵！

和食では、懐敷の葉っぱは大事！

現場では、よく採りに行かされたと話してありましたが、私が現場にいた頃も下の者が休みを使って採りに行く仕事

そのあとは、他の講師の料理も試食。。

⬇︎ 中国料理  井上和豊シェフ  スーツァンレストラン陳渋谷店料理長

「アイナメのトウチ蒸し」

⬇︎ 西洋料理 高田裕介シェフ   LA CIMEオーナーシェフ

「La loche ドジョウ」

まるで中国料理？と思わせるよう。。

竹炭を使い、泥を表現しているのだとか。。
見た目と使う食材が 西洋料理とは思えない斬新な料理でした

食べてみるとパンチあるかと思いきや、美味しい優しいテイスト

最近注目の若手シェフだそうです

⬇︎ 製菓は飴細工  中山和大シェフ オクシタニアルのシェフ

20分くらいで組み立てたそうです

色合いと題材がかわいい

そして、試食

今日はお世話になりました！

辻調の先生方は 優しい。。。